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Nudeln mit histaminarmer Kürbis-Kokos-Soße

Zutaten für 2 Personen:

250 g Maisnudeln

1 Zucchini/Brokkoli

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Für die Sauce:

1 Hokkaido Kürbis

400 ml Kokosmilch

1 TL Gemüsebrühe-Pulver (hefefrei)

Frischen Ingwer

Frischer Koriander (zum Anrichten)

Salz nach Belieben

Zubereitung:

Step 1: Zuerst den Kürbis klein schneiden und mit Ingwer in einen Topf geben. Beides bei niedriger Hitze anschwitzen. Nach 2-3 Minuten Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Das Ganze 15-20 Minuten köcheln lassen bis der Kürbis weich ist.

Step 2: In der Zwischenzeit die Nudeln kochen und die Zucchini mit einem Spiralschneider  oder mit dem Messer in Stücke schneiden und für die restlichen 7 Minuten mit den Nudeln kochen. Anschließend Nudeln und Zucchini abgießen.

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Step 3: Den gekochten Kürbis mit Kokosmilch und Ingwer in einen Mixer geben und zu einer cremigen Sauce pürieren. Mit frischem Koriander servieren. 

Hinweis:

Solltet ihr eine der Zutaten nicht vertragen, könnt ihr diese durch eine Alternative ersetzen. 

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